Tương đậu nành, hay còn gọi là “doenjang” trong tiếng Hàn, là một thành phần quan trọng trong ẩm thực Hàn Quốc. Nó được làm từ đậu nành và muối, sau đó được ủ và lên men trong thời gian dài. Hãy cùng xem cách làm tương đậu Hàn Quốc trong bài viết sau đây nhé!
Tương đậu Hàn Quốc, hay còn được biết đến với tên gọi “doenjang,” là một sản phẩm ẩm thực đặc trưng, được tạo ra thông qua quá trình lên men đậu nành trong nước muối biển. Với độ quánh và vị umami mặn độc đáo, nó không chỉ là một nguồn protein quan trọng mà còn là linh hồn của nhiều món ăn Hàn Quốc truyền thống.
Để tạo ra doenjang, người ta sử dụng Meju (đậu nành lên men khô) lên men trong nước muối mặn. Hỗn hợp này được đặt trong chiếc sành hun khói bằng than củi và để lên men tự nhiên trong vài tuần, đôi khi là vài năm. Quá trình này không chỉ tạo nên hương vị đặc trưng mà còn giúp tương đậu có độ quánh và màu sắc đặc biệt.
Tương đậu không chỉ là một thành phần phổ biến trong nước chấm và gia vị, mà còn là điểm nhấn cho nhiều món canh, hầm, mì và thậm chí là một phần quan trọng trong cơ sở hạt nhân của ẩm thực Hàn Quốc. Sự sáng tạo và đa dạng trong việc sử dụng tương đậu giúp mỗi món ăn mang đến hương vị độc đáo và phong cách riêng biệt của nền ẩm thực độc đáo này.
Hướng dẫn cách làm tương đậu nành Hàn Quốc thơm ngon chuẩn vị
Doenjang được biết đến với tác dụng chống ung thư mạnh mẽ nhất trong tất cả các sản phẩm lên men. Thậm chí khi subjected đến nhiệt độ cao, tác dụng chống ung thư của nó vẫn giữ nguyên. Nếu cho một con chuột mắc ung thư ăn doenjang, sự giảm tỷ lệ tế bào ung thư có thể lên đến 80% so với con chuột không ăn doenjang. Hiệp hội Phòng Chống Ung Thư Hàn Quốc khuyến cáo việc thường xuyên tiêu thụ Doenjang guk (súp tương đậu nành) để hỗ trợ chống ung thư. Tính năng này của doenjang không chỉ được công nhận trong nước mà còn được thừa nhận trên phạm vi quốc tế.
Lexithin có trong đậu có thể cải thiện chức năng của não. Saponin, một thành phần chức năng, giảm lượng cholesterol trong máu và ngăn chặn sự hình thành lipo-peroxide, giúp ngăn ngừa lão hóa và các vấn đề tâm thần. Doenjang chứa chất chống oxy hóa, góp phần ngăn chặn quá trình lão hóa và duy trì sự tươi trẻ, được xem là quan trọng trong việc chống lại lão hóa.
Gan đóng vai trò quan trọng trong quá trình lọc chất dinh dưỡng và độc tố trong cơ thể. Doenjang truyền thống không chỉ giúp điều trị các vấn đề gan mà còn thúc đẩy quá trình giải độc gan. Nó ổn định hoạt động của transaminaza, chỉ số đánh giá mức độ độc tố trong gan, làm cho gan trở nên mạnh mẽ và khỏe mạnh hơn.
Hộp carton, chăn điện, tô, nồi đất nung (vải), than hoạt tính.
Khi mang về đậu nành vàng, trước hết, loại bỏ những hạt hư hại, sau đó thực hiện quy trình rửa sạch bằng nước và ngâm trong nước lạnh suốt 24 giờ để đậu trở nên mềm mại (lượng nước trong quá trình ngâm nên là gấp ba lần lượng đậu).
Sau khi đã ngâm trong nước lạnh, tiếp theo, hãy rửa sạch lại đậu bằng nước sạch và để nó ráo.
Đặt phần đậu đã được làm ráo vào một nồi lớn, sau đó thêm nước sạch sao cho lượng nước là gấp ba lần lượng đậu nành. Đậy nắp nồi và đun hỗn hợp này trong khoảng 1 giờ ở lửa vừa đến lớn.
Sau 1 giờ, giảm lửa xuống mức vừa và tiếp tục đun cho đến khi đậu trở nên mềm và có thể nghiền được (khoảng 4.5 – 5 giờ). Khi đậu đã đạt được độ mềm mong muốn, hãy vớt chúng ra để ráo.
Đặt phần đậu đã ráo vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn (nhưng tránh xay quá nhuyễn), sau đó cho qua thao lớn và sử dụng chày để tán nhuyễn đậu.
Chia đậu nành đã nhuyễn thành ba phần bằng nhau. Sử dụng cả hai tay để nhào bột và làm thành một khối chữ nhật có kích thước khoảng 15 * 7.5 * 10 cm bằng cách nặn nhẹ.
Để lên men đậu nành, nếu thiếu thiết bị sưởi ấm như ở Hàn Quốc, bạn có thể tận dụng tấm chăn điện như một giải pháp thay thế.Bắt đầu bằng việc trải tấm chăn điện lên sàn, sau đó đặt một lớp vải bông hoặc giấy sáp phủ lên trên. Đặt khối đậu nành lên trên và điều chỉnh nhiệt độ của tấm chăn điện lên mức trung bình, khoảng 40 độ C, để khối đậu nằm yên trong vòng 24 giờ.
Sau đó, giảm nhiệt độ của tấm chăn điện xuống mức thấp, khoảng 30 độ C, và để khối đậu khô trong thời gian 3 – 4 ngày. Định kỳ xoay khối đậu sang các mặt khác để đảm bảo cả khối đậu được sấy đều và trở nên cứng cáp.Sử dụng sợi bông để buộc từng khối đậu lại và treo chúng lên trong khoảng 6 tuần, cho đến khi khối đậu hoàn toàn khô và tỏa mùi hăng nhẹ.
Tiếp theo, sử dụng một thùng carton lớn và đặt bên trong một lớp rơm rạ hoặc cỏ khô (đảm bảo hộp carton đủ lớn để các khối đậu khi đặt vào có khoảng cách nhất định).
Đặt ba khối đậu vào trong hộp và đóng nắp lại. Sau đó, đặt tấm chăn điện lên trên và điều chỉnh nhiệt độ xuống mức thấp để khối đậu tiếp tục lên men trong khoảng 2 tuần.
Sau khoảng 2 tuần, buộc các khối đậu đã lên men lại bằng sợi bông và treo chúng lên như cách trước đó, để tiếp tục quá trình lên men trong khoảng 1 tháng.
Sau một khoảng thời gian lên men, hãy rửa sạch khối đậu bằng nước để loại bỏ nấm mốc còn tồn tại. Đặt khối đậu vào rổ và lau chúng bằng khăn để làm khô.
Tiếp theo, đặt khối đậu đã được làm khô ở một vị trí có ánh nắng trong khoảng 1 ngày. Trong quá trình phơi, hãy lật các mặt của khối đậu để đảm bảo sự khô ráo toàn bộ.
Hòa tan 5 kg muối tinh vào 13 lít nước trong một tô lớn và khuấy đều cho đến khi muối hoàn toàn tan.
Đặt 2 cục than hoạt tính lên bếp và đun cho đến khi than chuyển sang màu đỏ hồng. Sử dụng kẹp để nhanh chóng di chuyển than sang nồi đất nung, sau đó rót 2 muỗng canh mật ong lên lớp than đang cháy. Đậy nắp nồi và đợi khoảng 5 phút.
Tiếp theo, di chuyển than ra khỏi nồi và lau sạch bên trong bằng khăn giấy. Sau đó, thêm vào nồi hỗn hợp nước muối đã được hòa tan trước đó, cùng với 2 khối đậu lên men, 5 quả táo tàu, 2 quả ớt khô và 1 cục than gỗ.
Sử dụng một lớp vải thưa để che phủ mặt nồi và đậy nắp lại. Ngâm hỗn hợp trong nước muối trong khoảng 2 – 3 tháng.
Theo thời gian, hỗn hợp sẽ chuyển sang màu nâu tự nhiên và phát triển mùi hương giống như nước tương lên men.
Sau quá trình ủ tương đậu nành, loại bỏ phần than, táo tàu và ớt khỏi hỗn hợp. Trên một tô hoặc thau lớn, đặt ray lược và khăn lọc, sau đó đổ phần tương đậu nành vào.
Chuyển phần đậu nành lên men đã được lược nước vào một tô khác, sử dụng cả hai tay để nhuyễn và trộn đều.
Làm sạch bên trong nồi đất và đổ phần đậu đã được trộn đều vào đó. Tiếp theo, thêm 2 chén nước tương đã được lọc trước đó và một ít muối tinh. Sau đó, bọc khăn vải lên miệng nồi và đậy chặt nắp, tiếp tục ủ hỗn hợp khoảng 3 – 5 tháng. Đổ phần tương đậu nành đã được lọc trước đó vào hũ thủy tinh và đậy kín nắp.
Tương đậu nành mang hương thơm dịu nhẹ đặc trưng của quá trình lên men, và khi thưởng thức, bạn sẽ trải nghiệm hương vị mặn mằm, bùi mềm, tạo nên lựa chọn tuyệt vời cho việc chế biến các món canh.
Bạn nên lựa chọn những hạt đậu to, lành lặn, không nên chọn hạt bị mốc, vỡ để đảm bảo sự thơm ngon của hạt đậu. Nên lựa chọn mật ong rừng sẽ giúp món ăn ngon hơn.
Tương đậu nành sẽ có hương vị thơm ngon và đậm đà hơn khi được ủ lâu hơn. Để bảo quản tương đậu nành, hãy giữ ở nhiệt độ phòng và khi sử dụng, hãy dùng muỗng để lấy tương, đồng thời giữ nắp hũ để loại bỏ không khí. Đề xuất sau một khoảng thời gian, hãy mở nắp, sử dụng một lớp vải bông để che phủ và để hỗn hợp được phơi nắng. Đến buổi tối, mang vào nhà và tiếp tục đậy nắp.
Sau khi sử dụng, tương đậu nên được lưu trữ trong ngăn mát của tủ lạnh và tiêu thụ hết trong khoảng 6 tháng.
>>> Xem thêm: Những người không nên dùng nhân sâm – 10 đối tượng cần cẩn trọng
Bạn vui lòng điền đầy đủ thông tin bên dưới, chúng tôi sẽ gọi lại tư vấn miễn phí 100%.
