Cách làm rượu vang: Rượu vang nho là thức uống có cồn được sản xuất từ quả nho lên men. Rượu vang nho kiểu Pháp là loại rượu vang nổi tiếng thế giới, có hương vị thanh nhã, tinh tế. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm rượu vang nho kiểu Pháp chất lượng cao ngay tại nhà của bạn. Cùng Hongsamchinhhang.vn tìm hiểu các thông tin dưới đây.
1. Rượu vang nho là rượu gì?
- Rượu vang nho là loại rượu được làm từ nho lên men. Nho sau khi thu hoạch sẽ được nghiền nát để lấy nước cốt, sau đó cho thêm men và đường để lên men.
- Quá trình lên men sẽ chuyển đường trong nước nho thành rượu etylic và cacbonic. Ngoài ra còn sinh ra các hợp chất hương liệu tạo nên hương vị đặc trưng của rượu vang.
- Rượu vang nho thuờng có màu đỏ, trắng hoặc hồng, tùy thuộc vào giống nho sử dụng. Rượu vang đỏ thường được làm từ nho đỏ, rượu vang trắng từ nho trắng.
- Rượu vang nho có hàm lượng cồn từ 8 – 15 độ, thường được dùng để uống trực tiếp hoặc pha chế thức uống có cồn. Đây là loại rượu lâu đời và phổ biến khắp thế giới.
2. Các nguyên liệu cần để sản xuất rượu vang
Để sản xuất rượu vang nho tại nhà, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản sau:
Nho
- Nho là nguyên liệu chính để làm rượu vang. Bạn có thể sử dụng các giống nho khác nhau tùy theo loại rượu muốn làm.
- Thông thường nho đỏ để làm rượu vang đỏ, nho trắng cho rượu vang trắng. Nho cần tươi, chín và không bị dập nát.
Men rượu
- Men rượu là chất xúc tác quan trọng để lên men rượu vang. Có nhiều loại men khác nhau, mỗi loại sẽ cho hương vị rượu khác nhau.
- Khuyên dùng men rượu khô đóng gói sẵn, bảo quản trong tủ lạnh để đảm bảo hoạt độ cao.
Đường
- Thêm đường để tăng độ ngọt và nâng cao nồng độ cồn của rượu. Có thể dùng đường trắng, đường nâu, mật ong.
- Lượng đường cần vừa đủ để nâng độ cồn lên mức mong muốn. Thông thường khoảng 200 gram đường cho 10 lít nước nho.
Nước
- Nước dùng để pha loãng nồng độ rượu. Nên dùng nước tinh khiết không clo để không ảnh hưởng tới quá trình lên men.
Dụng cụ
- Cần có thùng/phuy lên men, vòi xối, ống thủy tinh đong độ cồn, chai đựng, nắp chai và máy đóng nắp chai.
3. Rượu vang nho uống có ngon không?
- Rượu vang nho là loại đồ uống có hương vị rất đặc trưng và hấp dẫn. Mùi vị của rượu vang phụ thuộc vào nhiều yếu tố như giống nho, quy trình sản xuất, độ tuổi và cách bảo quản.
- Nói chung, rượu vang nho có vị ngọt nhẹ từ đường, vị chua dịu từ quá trình lên men, vị đắng nhẹ từ vỏ nho và vị phức hợp đặc trưng.
- Rượu vang đỏ thường có vị nồng hơn, vị chát và mùi hoa quả. Rượu vang trắng có vị thanh nhẹ, tinh tế và mùi hoa.
- Rượu vang nho được xem là một loại rượu sang trọng, thường đi kèm với những bữa tiệc lịch sự hoặc dùng để thưởng thức trong các dịp quan trọng.
- Ngoài ra, uống rượu vang còn có nhiều lợi ích cho sức khoẻ nếu tiêu thụ với lượng vừa phải.
>>Xem thêm: Những điều mà mọi người cần biết về rượu thuốc xoa bóp
4. Hướng dẫn chuẩn bị nguyên liệu làm rượu vang nho kiểu Pháp
Để làm rượu vang nho kiểu Pháp, bạn cần chuẩn bị kỹ lưỡng các nguyên liệu sau:
Chọn nho chất lượng cao
- Nên chọn nho ngon, chín mọng, không bị dập nát. Các giống nho phổ biến ở Pháp là Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir.
- Đối với rượu vang trắng, dùng các giống nho trắng như Chardonnay, Sauvignon Blanc.
- Sử dụng nho tươi là tốt nhất. Nếu dùng nho khô cần ngâm nước trước để mềm ra.
Rửa và làm sạch nho
- Dùng nước lạnh xối rửa sạch nho, loại bỏ tạp chất, lá, cuống. Chú ý không nên ngâm nho trong nước lâu vì sẽ làm mất đi hương vị.
- Sau khi rửa, để ráo nước rồi cho vào tủ lạnh ủ trong 1-2 ngày trước khi ép lấy nước.
Chuẩn bị thùng, dụng cụ lên men
- Thùng lên men nên được vệ sinh sạch sẽ, khử trùng bằng cồn hoặc nước sôi.
- Các dụng cụ tiếp xúc với rượu cũng cần được khử trùng kỹ lưỡng.
- Đảm bảo môi trường lên men được vô trùng để tránh lên men sai.
Như vậy, chuẩn bị kỹ lưỡng nguyên liệu và dụng cụ sẽ giúp quá trình lên men diễn ra thuận lợi, từ đó cho ra sản phẩm rượu vang ngon.
5. Hướng dẫn cách làm rượu vang nho kiểu Pháp chất lượng chuẩn quốc tế
Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ, bước tiếp theo là thực hiện công đoạn sản xuất rượu vang. Các bước cơ bản như sau:
5.1 Lựa chọn thời điểm thu hoạch nho
- Thời điểm thu hoạch nho quyết định đến chất lượng rượu vang. Tốt nhất nên thu hoạch vào mùa thu, khi nho đã chín hoàn toàn.
- Nho chín vào mùa thu sẽ cho hàm lượng đường cao, mùi vị đậm đà. Độ chua vừa phải, tỷ lệ axit hoàn hảo.
- Không nên để nho chín quá hoặc chưa chín hẳn vì sẽ ảnh hưởng tới hương vị rượu.
5.2 Phân loại nho và làm sạch
- Sau khi thu hoạch, phân loại nho, loại bỏ phần bị dập, sâu bệnh. Chỉ giữ lại phần nho khỏe mạnh.
- Dùng nước lạnh rửa sạch nho, cắt bỏ cuống và lá. Để ráo nước.
- Cho nho vào tủ lạnh ủ trong 1-2 ngày trước khi ép lấy nước. Việc này giúp nho mềm ra, dễ ép và cho nhiều nước hơn.
5.3 Nghiền, xé và tách cuống
- Sau khi ủ lạnh, tiến hành nghiền nhuyễn quả nho để lấy nước cốt. Có thể dùng máy xay sinh tố hoặc máy nghiền chuyên dụng.
- Nếu không có máy, đập dập quả bằng vật nặng rồi vắt lấy nước cốt. Đảm bảo nghiền nát hết cả vỏ và hạt để lấy hết tinh chất.
- Tiếp tục xé, tách phần cuống ra khỏi hỗn hợp nước nho vì chúng có thể làm mất mùi vị rượu.
5.4 Lên men
- Cho nước nho đã ép vào thùng lên men, thêm đường, nước và men rượu theo tỷ lệ thích hợp.
- Khuấy đều hỗn hợp và đậy nắp thùng lại, để ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
- Để hỗn hợp lên men trong khoảng 1-2 tuần. Thỉnh thoảng khuấy đều để tránh men bám đáy thùng.
- Khi hỗn hợp ngừng sủi bọt là quá trình lên men đã hoàn tất.
5.5 Ép nho
- Sau khi lên men xong, tiến hành ép rượu lần 2 để lọc bã. Có thể ép bằng tay hoặc máy ép chuyên dụng.
- Ép bỏ phần bã, chỉ giữ lại phần nước trong để bảo đảm rượu có màu sắc đẹp và trong.
5.6 Lọc
- Cho rượu qua phin lọc hoặc giấy lọc để loại bỏ cặn. Lọc 2-3 lần để đảm bảo rằng tất cả các tạp chất đã được loại bỏ hoàn toàn. Quá trình lọc nhiều lần sẽ giúp tăng cường độ trong suốt của rượu và cũng giúp cho hương vị của rượu trở nên tinh tế hơn.
5.7 Ủ rượu
- Sau khi lọc, cho rượu vào thùng gỗ sồi hoặc thùng thép không gỉ để ủ. Quá trình này giúp rượu vang trở nên mềm mại, tinh tế hơn.
- Thời gian ủ từ 6 tháng đến vài năm tùy thuộc vào chất lượng rượu muốn đạt được. Rượu càng được ủ lâu thì càng trở nên đặc sắc và có giá trị cao hơn.
- Trong quá trình ủ, cần đảo trộn đều đặn để rượu hấp thụ hương vị từ thùng gỗ. Ngoài ra, vẫn cần lọc thêm vài lần nữa để loại bỏ cặn.
5.8 Đóng chai
- Sau thời gian ủ chữ, lọc rượu thật sạch và cho vào chai thủy tinh tối màu để đóng chai.
- Sử dụng nút chai bằng cao su hoặc corti để đậy kín.
- Dán nhãn mác và bảo quản chai rượu trong hầm rượu mát mẻ, tránh ánh nắng trực tiếp.
- Rượu vang chai nên để nằm ngang để giữ ẩm cho nút. Nên uống trong vòng 1-2 năm sau đóng chai để cảm nhận hết hương vị tinh tế.
Như vậy, với 8 bước đơn giản trên, bạn đã có thể tự tay làm ra những chai rượu vang nho kiểu Pháp thơm ngon tại nhà rồi. Chỉ cần kiên trì và tuân thủ quy trình là bạn sẽ sở hữu một loại rượu vang đỉnh cao chất lượng chuẩn Pháp ngay thôi. Chúc bạn thành công!
6. Các lưu ý quan trọng khi làm rượu vang nho kiểu Pháp tại nhà
Để làm rượu vang nho thành công, bạn cần lưu ý một số vấn đề sau:
- Chọn nho chín, tươi ngon, không dập nát. Không nên ép quá nhiều nho cùng lúc nếu không sử dụng ngay.
- Vệ sinh sạch sẽ dụng cụ, thùng đựng. Thao tác cẩn thận tránh nhiễm khuẩn.
- Kiểm soát nhiệt độ lên men 20-30 độ C. Để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
- Không cho thêm men khi đang lên men vì sẽ làm rượu có vị chua.
- Sử dụng men rượu chất lượng tốt, bảo quản đúng cách và kiểm tra hạn sử dụng.
- Không sử dụng thùng kim loại để ủ rượu vì sẽ bị oxy hóa. Chai đựng phải là thủy tinh tối màu.
- Đảo đều định kỳ trong quá trình ủ và lọc rượu. Đóng chai khi rượu đã trong và ổn định.
- Bảo quản rượu nơi thoáng mát, tránh rung lắc. Không để rượu quá lâu sau khi mở nắp.
7. Rượu vang nho Pháp có đắt không? Mua ở đâu uy tín?
- Rượu vang nho Pháp thường có giá cao hơn so với các loại rượu vang thông thường do đòi hỏi quy trình sản xuất cầu kỳ, thời gian ủ lâu.
- Một chai rượu vang Pháp ngon có giá trung bình từ 300.000 – 2.000.000 đồng/chai, tùy thương hiệu, năm sản xuất và chất lượng.
- Một số thương hiệu rượu vang Pháp nổi tiếng như Moët & Chandon, Hennessy, Château Margaux, Dom Pérignon có giá rất cao, có thể hàng chục triệu đồng một chai.
- Một số địa chỉ mua rượu vang Pháp uy tín gồm các cửa hàng rượu lớn, chuỗi siêu thị, khu mua sắm, sân bay. Hãy chọn mua ở những nơi có uy tín, có giấy phép nhập khẩu rõ ràng.
- Không nên mua rượu vang Pháp giá rẻ từ các nguồn không rõ nguồn gốc vì chất lượng và tính an toàn không đảm bảo.
