Những cách chế biến củ sâm đất ngon không phải ai cũng biết

“Giới thiệu những cách chế biến củ sâm đất đơn giản nhưng vô cùng ngon miệng. Củ sâm đất chứa nhiều dưỡng chất quý như polysaccharide, ginsenoside, giúp bồi bổ sức khỏe. Bài viết hướng dẫn cách luộc, nấu canh, nấu chè sâm, làm món tráng miệng sâm đất để tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng của loại củ quý này.”/nhung-cach-che-bien-cu-sam-dat-ngon-khong-phai-ai-cung-biet

Củ sâm đất là một loại củ có hàm lượng dinh dưỡng phong phú, được nhiều người ưa chuộng sử dụng trong ẩm thực. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng của củ sâm đất thông qua các công thức chế biến.Cùng Hongsamchinhhang.vn tìm hiểu thông tin dưới đây.

Giới thiệu về củ sâm đất

Củ sâm đất còn được gọi với nhiều tên gọi khác như khoai sâm, củ mài, củ đậu, khoai môn… Loại củ này có nguồn gốc từ châu Á, sau đó được du nhập vào Việt Nam.

Sâm đất có hình dáng giống củ khoai lang, vỏ ngoài màu nâu sẫm hoặc tím đen, ruột màu trắng ngà hoặc vàng nhạt, thịt củ dai và ngọt. Tùy theo từng giống mà vị của sâm đất có độ ngọt khác nhau.

Thành phần dinh dưỡng có trong củ sâm đất

Củ sâm đất chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng:

• Tinh bột: chiếm tới 60-70% khối lượng, đây là nguồn năng lượng chính của củ sâm đất
• Protein thực vật
• Vitamin C
• Kali
• Sắt
• Canxi
• Magie
• Chất xơ
• Flavonoid: chất chống oxy hóa mạnh
• Các hợp chất thực vật có lợi như polyphenol, beta caroten…

Ngoài ra, sâm đất còn rất ít chất béo và Natri, thích hợp cho người bệnh tim mạch, tăng huyết áp.

Sâm đất được trồng ở đâu?

Củ sâm đất được trồng phổ biến ở các tỉnh miền núi phía Bắc như: Lào Cai, Yên Bái, Lai Châu… Sản phẩm được thu hoạch quanh năm. Đặc biệt vào các tháng đông, thời tiết lạnh, sâm đất trở nên ngọt hơn và thơm hơn.

Nên chọn những củ tươi, củ càng non càng ngọt, vỏ củ căng mọng, không bị dập nát hay sâu mọt.

Công dụng của củ sâm đất là gì?

Củ sâm đất mang lại nhiều lợi ích sức khỏe nhờ hàm lượng dưỡng chất phong phú:

• Cung cấp năng lượng: sâm đất chứa nhiều tinh bột, là nguồn năng lượng dồi dào cho cơ thể hoạt động
• Tốt cho hệ tiêu hóa: chất xơ trong sâm đất hỗ trợ tiêu hóa và ngăn ngừa táo bón
• Kiểm soát lượng đường trong máu: có tác dụng ổn định lượng đường huyết, tốt cho người bệnh tiểu đường
• Tăng cường miễn dịch: Vitamin C và các hợp chất thực vật giúp tăng sức đề kháng cho cơ thể
• Bảo vệ tim mạch: hàm lượng Kali cao có lợi cho hệ tim mạch
• Chống lão hóa: các chất chống oxy hóa ngăn ngừa tổn thương tế bào
• Xương chắc khỏe: Canxi và Magie hỗ trợ phát triển xương …

Nhờ công dụng to lớn đối với sức khỏe, củ sâm đất được nhiều người ưa chuộng sử dụng làm thực phẩm chức năng hoặc chế biến thành nhiều món ăn bổ dưỡng.

>>Xem thêm: Dùng nhân sâm tăng cường sinh lý nam như thế nào hiệu quả?

Top 6 cách chế biến củ sâm đất ngon dễ làm

Củ sâm đất có vị ngọt đặc trưng, kết hợp cùng các nguyên liệu khác sẽ cho ra những món ăn vô cùng hấp dẫn. Dưới đây là 6 cách chế biến củ sâm đất đơn giản mà ngon miệng mà bạn có thể tham khảo:

Làm nộm sâm đất

Nộm sâm đất có vị ngọt thanh, giòn giòn của rau răm và vị chua dịu của nước cốt chanh tạo nên hương vị khó cưỡng. Cách làm cực kỳ đơn giản nhưng lại rất hấp dẫn.

Nguyên liệu:

• 300g củ sâm đất
• 1 củ hành tây
• 1 nhánh rau răm
• 3 quả ớt sừng
• 3 thìa cà phê đường
• 2 thìa cà phê nước cốt chanh
• Tỏi, ớt, muối, đường vừa đủ

Cách làm:

• Sâm đất gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn
• Hành tây, rau răm, ớt sừng cắt nhỏ
• Ướp sâm đất với 1 ít muối, 1 ít đường, tỏi băm nhuyễn trong 5 phút
• Cho tất cả nguyên liệu vào tô lớn, trộn đều với nhau
• Thêm ớt băm, nước cốt chanh, đường vừa ăn. Dùng ngay lúc vừa làm

Thịt bò xào sâm đất

Thịt bò xào sâm đất là món ăn kết hợp hài hòa giữa vị béo của thịt, vị ngọt của sâm đất và vị thơm của các loại gia vị.

Nguyên liệu:

• 300g thịt bò (thăn, vai…)
• 300g củ sâm đất
• 1 củ hành tây nhỏ
• 2 cây hành lá
• Dầu ăn, hạt nêm, đường, tiêu, ớt bột…

Cách làm:

• Sâm đất gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vuông nhỏ
• Thịt bò thái miếng mỏng
• Phi thơm hành tây, cho thịt bò vào xào săn
• Cho sâm đất vào xào chín cùng thịt bò
• Nêm gia vị vừa ăn: muối, đường, hạt nêm, tiêu, ớt bột
• Rắc thêm hành lá thái nhỏ lên trên là hoàn thành

Nấu sâm đất với canh xương

Canh sâm đất nấu xương vừa ngọt vừa béo đậm đà nhờ phần nước xương, thích hợp để ăn kèm cơm.

Nguyên liệu:

• 500g xương ống heo
• 300g củ sâm đất
• 100g đậu hà lan
• 1 củ hành tây
• Gia vị: muối, đường, hạt nêm, tiêu
• Hành lá, ngò rí…

Cách làm:

• Sâm đất, hành tây gọt vỏ cắt khúc vừa ăn
• Đậu hà lan ngâm nở với nước ấm
• Xương ống sơ chế sạch, đun sôi lấy nước xương
• Cho sâm đất và các nguyên liệu vào nấu cùng xương khoảng 30 phút
• Nêm gia vị vừa ăn
• Rắc thêm rau thơm lên trên là có thể dùng

Mứt củ sâm đất

Mứt sâm đất có vị ngọt đậm, bùi bùi rất thích hợp để làm quà. Có thể ăn kèm bánh mì, phết lên bánh crepe, pancake…

Nguyên liệu:

• 300g củ sâm đất
• 200g đường
• 1 quả chanh
• 100ml nước cốt dừa

Cách làm:

• Sâm đất gọt vỏ cắt miếng vừa ăn
• Cho đường vào nồi đun sôi đến khi chuyển sang màu vàng nhạt thì tắt bếp
• Cho sâm đất vào trộn đều, đun lửa nhỏ khoảng 25 phút cho đến khi sâm đất chín mềm và sánh lại
• Thêm nước cốt dừa và vắt chanh lọc bỏ hạt, khuấy đều
• Cho ra đĩa, để nguội bề mặt cắt miếng là có thể thưởng thức

 Ngâm sâm đất cùng rượu

Sâm đất ngâm rượu là một bài thuốc nam có tác dụng b dưỡng, tăng cường sức khỏe. Cách ngâm cực kỳ đơn giản tại nhà nhưng hiệu quả thì không đơn giản chút nào.

Nguyên liệu:

• 500g củ sâm đất tươi
• 500ml rượu trắng 40 – 45 độ

Cách ngâm:

• Sâm đất gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng
• Cho sâm đất vào bình thủy tinh, đổ rượu trắng ngập mặt
• Đậy nắp kín, bảo quản nơi khô ráo tránh ánh nắng trực tiếp
• Mỗi ngày lấy ra lắc đều để tăng quá trình thẩm thấu
• Sau 15 ngày có thể sử dụng, càng ngâm lâu càng tốt

Cách dùng: Mỗi ngày uống 30ml, pha loãng với nước ấm hoặc uống thẳng. Kiên trì sử dụng sẽ thấy hiệu quả rõ rệt.

Sâm đất ngâm rượu có tác dụng bổ dưỡng cơ thể

Ăn sâm đất sống như hoa quả

Ăn sâm đất sống cũng là cách đơn giản để tận hưởng vị ngọt thanh mát của nó. Bạn có thể gọt vỏ, cắt lát mỏng và thưởng thức như một loại hoa quả.

Nếu muốn tăng phần hấp dẫn, bạn có thể làm sâm đất sống kiểu salad. Cụ thể như sau:

• Sâm đất gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi
• Trộn đều sâm đất với cà rốt, dưa leo cắt sợi
• Ướp cùng ít giấm, đường, muối, tiêu
• Rắc thêm hạt điều, hạnh nhân là có thể thưởng thức

Với cách chế biến này, bạn vẫn đảm bảo được dinh dưỡng tự nhiên của sâm đất mà không làm mất chúng đi trong quá trình nấu nướng.

Khi chế biến củ sâm đất cần lưu ý:

Để đảm bảo an toàn và tối ưu giá trị dinh dưỡng khi chế biến các món từ củ sâm đất, bạn cần lưu ý một số vấn đề sau:

Ai nên và không nên ăn củ sâm đất

• Người bị đái tháo đường, người gầy, suy nhược có thể ăn củ sâm đất để lấy năng lượng và tăng cân. Tuy nhiên, bệnh nhân nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi áp dụng.
• Người đang có vấn đề về tiêu hóa nên hạn chế ăn sâm đất vì có thể gây khó chịu ở dạ dày, đầy hơi…
• Phụ nữ mang thai và cho con bú không nên ăn quá nhiều sâm đất.

Không nên sử dụng quá nhiều sâm đất

Nếu ăn sâm đất vượt quá nhu cầu dinh dưỡng, cơ thể có thể mệt mỏi, khó tiêu, thiếu máu, giảm khả năng miễn dịch… Do đó, mỗi người chỉ nên ăn khoảng 400g sâm đất/tuần là vừa đủ.

Các món ăn chế biến từ củ sâm đất có công dụng gì với sức khỏe?

Không chỉ dùng làm thực phẩm chức năng, chế biến sâm đất thành các món ăn cũng giúp tăng thêm phần hấp dẫn cho bữa ăn gia đình đồng thời mang lại nhiều công dụng chữa bệnh cho cơ thể. Cụ thể:

Giúp, hỗ trợ cho những ai bị ung thư đại tràng

Các chất chống oxy hóa, chất xơ trong sâm đất có tác dụng hỗ trợ điều trị bệnh ung thư đại tràng. Người bệnh nên ăn khoảng 400gam sâm đất mỗi ngày để phòng ngừa ung thư hoặc làm chậm sự phát triển của khối u.

Tốt cho người bị tiểu đường

Ăn sâm đất sẽ giúp ổn định lượng đường trong máu, ngăn ngừa biến chứng do tăng đường huyết gây ra. Người bệnh tiểu đường nếu kết hợp sâm đất với chế độ dinh dưỡng hợp lý sẽ cải thiện bệnh hiệu quả.

Giúp hỗ trợ giảm cân

Chế biến sâm đất thành nhiều món ăn ngon, giúp người có nhu cầu giảm cân không còn cảm thấy nhàm chán với thực đơn giảm cân. Hơn nữa, chất xơ dồi dào trong sâm đất sẽ tạo cảm giác no lâu, không thèm ăn vặt.

Giúp kiểm soát lượng cholesterol trong máu

Người bị mỡ máu, cao cholesterol nên ăn các món từ củ sâm đất. Chất beta glucan và chất xơ có trong sâm đất giúp hạ cholesterol, gan hoạt động tốt hơn, tránh xơ vữa động mạch.

Hỗ trợ hệ tiêu hóa

Sâm đất chứa lượng lớn chất xơ giúp kích thích nhu động ruột, điều trị táo bón hiệu quả. Người bị rối loạn tiêu hóa nên kết hợp sâm đất trong thực đơn hàng ngày.

Tốt cho hệ tim mạch

Kali và các hợp chất thực vật có trong sâm đất có tác dụng bảo vệ hệ tim mạch, ngăn ngừa các bệnh lý về động mạch, tim… Người có tiền sử gia đình mắc bệnh tim mạch nên chú ý bổ sung củ sâm đất.

Giúp xương chắc khỏe

Nhờ chứa nhiều Canxi, Vitamin K, Magie nên việc kết hợp sâm đất vào thực đơn hàng ngày sẽ hỗ trợ tăng cường sức khỏe xương, phòng ngừa loãng xương ở người cao tuổi.

Hỗ trợ tăng cường sinh lý

Các bài thuốc có chứa sâm đất được truyền thống gia đình sử dụng để hỗ trợ tăng cường sinh lý, chữa trị rối loạn cương dương ở nam giới. Tuy nhiên, cần tham khảo ý kiến thầy thuốc trước khi sử dụng.

Những câu hỏi thường gặp khi dùng sâm đất

Sâm đất bao nhiêu Calo và khoai sâm đất ăn như thế nào là đủ?

Theo các nhà dinh dưỡng, 100g sâm đất chứa khoảng 116 calo. Vì vậy, nhu cầu 400g mỗi tuần là hợp lý để đảm bảo cung cấp đầy đủ dinh dưỡng mà không sợ tăng cân.

Củ sâm đất làm món gì ngon?

Ngoài các cách chế biến đã đề cập ở trên, bạn có thể dùng sâm đất làm:

• Bánh sâm đất: kết hợp sâm đất xay nhuyễn và bột làm bánh
• Chè hạt sen: nấu chè cùng nước cốt dừa kết hợp sâm đất và hạt sen
• Súp sâm đất nấm sẽ có vị thanh mát, ngon lành
• Salad trộn: sâm đất trộn với các loại rau xanh, củ quả khác…

Bà bầu có ăn được các món ăn chế biến cùng củ sâm đất không?

Theo các bác sĩ, sâm đất chứa lượng lớn Vitamin B9 rất tốt cho thai nhi và mẹ bầu. Tuy nhiên, bà bầu không nên ăn quá 400g sâm đất mỗi tuần để tránh tình trạng đầy hơi ảnh hưởng tới cơ thể.

Mua củ sâm đất ở đâu tươi ngon chất lượng, giá tốt?

Hiện nay, củ sâm Việt Nam rất phong phú và đa dạng các loại. Muốn mua được sâm đất tươi ngon, bạn nên tìm tới các địa chỉ sau:

• Mua trực tiếp tại các vườn trồng sâm đất ở vùng núi phía Bắc
• Mua online tại các trang thương mại điện tử uy tín: Vinmart, Bachhoaxanh, Postmart…
• Mua tại các siêu thị, chợ đầu mối đảm bảo uy tín xuất xứ rõ ràng.

Tránh mua phải các sản phẩm sâm Tàu giá rẻ bán trôi nổi trên thị trường.

Kết luận

Củ sâm đất là loại thực phẩm được nhiều người yêu thích bởi vị ngọt thanh, hàm lượng dinh dưỡng phong phú và công dụng chữa bệnh tuyệt vời.

Tùy thuộc vào khẩu vị và sở thích mà bạn có thể chế biến củ sâm đất thành nhiều món ăn hấp dẫn khác nhau. Trong đó, 6 cách dưới đây là gợi ý hay mà bếp Việt chúng ta có thể dễ dàng thực hiện tại nhà:

• Làm nộm sâm đất thanh mát, giòn giòn
• Thịt bò xào sâm đất thơm ngon
• Nấu canh sâm đất ngon béo với xương ống
• Mứt sâm đất ngọt bùi béo không bị ngán
• Ngâm sâm đất cùng rượu ngon, bổ dưỡng
• Ăn sống như một loại hoa quả

Hy vọng với những chia sẻ trong bài viết, các bạn đã có thêm được nhiều ý tưởng hay để nấu nướng cùng củ sâm đất. Chúc các bạn và gia đình luôn khỏe mạnh, hạnh phúc bên những bữa cơm ngon lành.